急性胰腺炎是多种病因导致胰酶在胰腺内被激活后引起胰腺组织自身消化、水肿、出血甚至坏死的炎症反应。临床以急性上腹痛、恶心、呕吐、发热和血胰酶增高等为特点。病变程度轻重不等，轻者以胰腺水肿为主，临床多见，病情常呈自限性，预后良好，又称为轻症急性胰腺炎。少数重者的胰腺出血坏死，常继发感染、腹膜炎和休克等，病死率高，称为重症急性胰腺炎。临床病理常把急性胰腺炎分为水肿型和出血坏死型两种。
那么如何预防急性胰腺炎？急性胰腺炎患者需要注意哪些饮食事项？
1、急性胰腺炎患者饮食须知：
(1)宜吃清淡，富含营养的食物，如鱼、瘦肉、蛋白、豆腐等，米、面等碳水化合物。严禁饮酒及进食高脂、高胆固醇食物，如肥肉、油炸食品、动物心、肝、脑、肠、蛋黄、松花蛋、鱼子、巧克力等。
(2)蔬菜可多吃菠菜、青花菜和花椰菜、萝卜，但须煮熟吃，将纤维煮软，防止增加腹泻。
(3)忌食酸、辣食物。水果可选桃子、香蕉等没有酸味的水果。
(4)易产气使腹胀的食物不宜吃，如炒黄豆、蚕豆、豌豆、红薯等。
2、急性胰腺炎的预防：
(1)避免或消除胆道疾病，例如：定期体检，及时发现并治疗胆石症、胆道蛔虫症。
(2)戒酒，不暴饮暴食，少食辛辣、肥甘。
(3)治疗高脂血症、糖尿病、甲状腺机能亢进等疾病。
(4)保持心情舒畅，避免不良的精神刺激。
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