很多患者和患者家属对于术前不能吃饭、喝水不理解，有的人甚至认为在术前要吃得饱饱的，才能更好地“耐受手术”。麻醉药物可使机体保护性的呛咳及吞咽反射减弱或消失，食道括约肌的松弛使得胃内容物极易反流到口咽部。麻醉前停止进食和喝水主要是为了防止在麻醉或手术过程中出现呕吐反应而引起窒息或吸入性肺炎。而这种呕吐反应在麻醉过程中，特别在气管插管和拔出导管、吸痰时可能随时发生，如进食进水后进行麻醉手术，则胃内容物还没有消化进入肠道在刺激下即反呕出来，不仅会影响手术的正常进行，还可能造成严重的并发症，甚至威胁患者的生命安全。
如果麻醉前忘了吃了东西，一定要告诉麻醉医师，麻醉医师会根据你吃的东西的种类和你的疾病情况来来判断是否可以进行麻醉，一般择期手术患者禁食水的时间可以参照下表。对于胃内容物排空功能受影响的患者如孕妇、肥胖者、糖尿病、食管裂孔疝、胃食管反流病、肠梗阻、急诊手术、困难气道患者等患者还需要延长禁止食水的时间。
择期手术患者术前禁食水时间
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种类 |
婴儿 |
儿童 |
成人 |
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清淡液体 |
2小时 |
2小时 |
2小时 |
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母乳 |
4小时 |
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非母乳清淡食物 |
6小时 |
6小时 |
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牛奶及配方奶物 |
6小时 |
6小时 |
6小时 |
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淀粉类固体食物 |
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8小时 |
6小时 |
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煎炸、高脂肪食物，肉类 |
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8小时 |
①清饮料主要包括清水、糖水、碳酸饮料、清茶、黑咖啡（不加奶）及无渣果汁，但均不能含有酒精。
②淀粉类固体食物和谷类食物如馒头、面包、面条，米饭等。
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